1. Schritt
Für den Linseneintopf die über Nacht eingeweichten Linsen über einem Sieb abgiessen, gründlich spülen; dann in einem Topf mit 900 ml Wasser ansetzen und aufkochen. Die Linsen darin ca. 30 Min. weichköcheln.
2. Schritt
In der Zwischenzeit die Flüssigkeit aus den Auberginen drücken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin ca. 5 Min. scharf anbraten. Dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und zur Seite stellen.
3. Schritt
Die Pfanne mit dem restlichen Öl erneut erhitzen und darin den Sellerie und den Ingwer 3 - 4 Min. anbraten. Mit Koriander, Paprika, Kurkuma und Kreuzkümmel bestäuben, umrühren und mit Sojasahne ablöschen. Einmal aufkochen lassen, Tamari und Yacon einrühren und die Tomatenwürfel dazugeben.
4. Schritt
Sobald die Linsen weich sind, den Pfanneninhalt, die gebratene Aubergine und das Asafoetida zu den Linsen in den Topf geben, gut vermengen und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schritt
Den Linseneintopf anrichten und mit Koriander bestreut servieren.