Bei diesem Rezept wird der grüne Spargel begleitet von gebratenen Austernpilzen und Kartoffeln. Dazu servieren wir eine würzig-pikante Sauce mit Sesam.
Die Kartoffeln schälen, in einen Topf mit Wasser geben, salzen und ca. 20 Min. weichkochen. Über einem Sieb abgiessen und ausdämpfen lassen. Danach eine Pfanne mittelhoch mit Erdnussöl erhitzen rundherum ca. 6 Min. braten.
In der Zwischenzeit einen breiten Topf mit Wasser aufkochen und salzen; vom Spargel die Enden abbrechen. Im kochenden Wasser ca. 2 Min. kochen, über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen; danach längs halbieren.
Für die Sauce die Chilischote in feine Ringe schneiden und mit 150 ml Wasser, 40 ml Tamari, 1 EL Sesamöl, 1 EL Reisessig, ½ EL Yaconsirup sowie 2 TL Kartoffelstärke in den Topf geben und kräftig verrühren. Unterrühren einmal aufkochen und abschmecken; vor dem Servieren erwärmen.
Eine Pfanne fettfrei erhitzen, 1 EL Sesamsamen rösten und in einem Schälchen beiseitestellen. Die Pfanne mit Erdnussöl erhitzen, die halbierten Spargeln ca. 3 Min. anbraten, danach auf einem Teller kurz beiseitestellen. Die Pfanne erneut mit Erdnussöl erhitzen und die Austernpilze beidseitig ca. 4 Min. braten; dabei salzen und pfeffern.
Die gebratenen Kartoffeln, den Spargel und die Austernpilze anrichten, mit der Sauce beträufeln und den gerösteten Sesam darüberstreuen; mit gezupftem Koriander garniert servieren.