Zutaten für 2 Portionen

Für den Spargel und die Sauce

1 Ltr. Wasser
12 weisse Spargeln
2 TL Kristallsalz
1 EL + 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Yaconsirup
150 ml Mandelmilch
100 ml Hafersahne
3 EL Mandelmus, weiss
1 EL Edelhefeflocken
60 g frischer Bärlauch oder Bärlauchpesto
1 EL frischer Estragon
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Weisser Spargel mit Bärlauchsauce

Anstelle der herkömmlichen Béchamelsauce haben wir für dieses Spargel-Rezept eine besonders feine Bärlauch-Estragon-Sauce zubereitet. Eine perfekte Kombination, die geschmacklich überzeugt.

Zubereitung

1. Schritt

Einen grossen Topf mit 1 Ltr. Wasser aufkochen; währenddessen den weissen Spargel gründlich schälen und die Enden abschneiden. Dann 2 TL Salz, 1 EL Zitronensaft und 1 TL Yaconsirup einrühren; den geschälten Spargel 5 - 8 Min. bissfest kochen. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Spargel darin warmhalten.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Sauce 150 ml Mandelmilch, 100 ml Hafersahne, 3 EL Mandelmus, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Edelhefeflocken in einem Standmixer fein pürieren. Dann den Bärlauch grob schneiden; den Estragon grob hacken und dazugeben. Nochmals 20 Sek. mixen; anschliessend in einen kleinen Topf geben, leicht (!) erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spargel auf zwei Tellern anrichten, die Bärlauch-Estragon-Sauce darüber verteilen und servieren. Dazu passen z. B. gebratene Frühkartoffeln.