Zutaten für 2 Portionen

Für die Kartoffeln und das Ofengemüse

250 g Kartoffeln, festkochend
300 g Blumenkohl
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl, hitzebeständig
2 Frühlingszwiebeln
150 g Cherrytomaten
15 g Mandeln, geschält
1 ½ TL frischer Rosmarin

Für die Ricotta-Creme

120 g Ricotta, vegan
1 TL frischer Thymian
½ Bio-Zitrone
1 TL Reissirup

Kartoffeln und Gemüse aus dem Ofen auf einem Teller serviert

Kartoffeln und Gemüse mit einer Ricotta-Creme

Ofengeröstete Kartoffeln und Gemüse, mit einer cremigen veganen Ricotta-Creme, verfeinert mit Kräutern und einem Hauch von Zitrone, für eine einfache und köstliche Mahlzeit.

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen. Die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Stücke schneiden; den Blumenkohl in Röschen schneiden; beides in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer sowie Olivenöl vermengen, auf der einen Seite des Bleches verteilen, in den Ofen schieben und ca. 20 Min. backen.

2. Schritt

Währenddessen das Grüne der Frühlingszwiebeln fein schneiden und beiseitestellen; das Weisse in 2-cm-Stücke schneiden; die Cherrytomaten halbieren; die Mandeln grob hacken; den Rosmarin fein hacken. Die weissen Frühlingszwiebelstücke, die Cherrytomaten und den gehackten Rosmarin in der Schüssel mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen. Nach 20 Min. das Gemüse und die Mandeln auf der anderen Seite des Bleches verteilen, wieder in den Ofen schieben und 10 Min. backen.

3. Schritt

Den Ricotta in eine Schüssel geben, den Thymian fein hacken und dazugeben. Von der halben Zitrone die Schale darüberreiben, 1 TL Saft auspressen und 1 TL Reissirup ebenfalls dazugeben. Dann cremig rühren, mit Salz sowie Pfeffer würzen und abschmecken.

Das Ofengemüse mit den grünen Frühlingszwiebeln vermengen, dann zusammen mit der Ricotta-Creme anrichten und servieren.