Zutaten für 2 Portionen

Für die Pellkartoffeln und das Pilz-Hack

2 grosse Kartoffeln, festkochend (ca. 550 g)
150 g Kräuterseitlinge
150 g Knollensellerie
80 g Zwiebeln
Olivenöl, hitzebeständig
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe
400 g geschälte Tomaten, aus dem Glas
½ TL frischer Rosmarin
1 TL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL frische Petersilie

Gefüllte Pellkartoffeln mit würzigem Pilz-Hack

Pellkartoffeln mit würzigem Pilz-Hack gefüllt

Pellkartoffeln gefüllt mit würzigem Pilz-Hack aus Kräuterseitlingen und Knollensellerie – ein leckeres, veganes und preiswertes Gericht für jeden Tag.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und weichgaren.

In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge in 5-mm-Würfel schneiden; den Knollensellerie schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; die Zwiebeln fein würfeln.

2. Schritt

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Pilzwürfel mit den Selleriewürfeln 2 Min. braten. Dann die Zwiebelwürfel 2 Min. mitbraten, den Knoblauch hineinpressen, 1 EL Tomatenmark einrühren und 1 Min. mitdünsten. Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, 400 g geschälte Tomaten dazugeben und aufkochen. Den Rosmarin fein hacken, dazugeben und 20 Min. ohne Deckel köcheln lassen. Danach 1 TL Yaconsirup einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Sobald die Kartoffeln gar sind, abgiessen und etwas abkühlen lassen. Dann mit einem spitzen Messer der Länge nach mittig einschneiden; die Kartoffeln mit beiden Händen beidseitig vorsichtig zusammendrücken, so dass eine Öffnung für die Füllung entsteht; auf einem Teller bereitstellen. Die Petersilie fein hacken.

Die Kartoffeln mit dem Pilz-Hack füllen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu passt unser Sauerrahm mit Schnittlauch.