Nudelpfanne mit Shiitake, Tofu und Gemüse

1. Schritt

Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Nudeln al dente garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit den Tofu mit einer Gabel zerbröseln; die Shiitake in breite Streifen schneiden; den Wirsing in feine Streifen schneiden; die Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden; die Zuckerschoten waschen und ggf. Fäden ziehen; die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden.

2. Schritt

Für die Marinade eine breite Pfanne oder einen Wok mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofubrösel darin goldbraun braten. Währenddessen für die Marinade 3 EL Wasser mit 2 EL Tamari, 1 EL Erdnussöl, 1 EL Edelhefeflocken sowie mit ⅓ TL Kurkuma in einer Schüssel verrühren. Die gebratenen Tofubrösel mit der Marinade ablöschen, gründlich vermengen und kurz verdampfen lassen. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

3. Schritt

Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen. Die Shiitakestreifen mit den Wirsingstreifen ca. 3 Min. scharf anbraten. Dann die Paprikastreifen dazugeben und weitere 4 Min. mitbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit für die Würzflüssigkeit 5 EL Tamari mit 3 EL Wasser und 1 EL Yacon in einer Schüssel verrühren und kurz zur Seite stellen; 2 EL Koriander hacken und zur Seite legen.

4. Schritt

Die Zuckerschoten sowie die Chiliringe ebenfalls in die Pfanne geben und 2 Min. mitbraten. Mit 1 TL Curry, ½ TL Koriander und 1 Prise Zimt bestäuben, die abgetropften Nudeln unterheben, alles gut vermengen und mit der Würzflüssigkeit ablöschen.

Die abgetropften Mungosprossen sowie die marinierten Tofubrösel unterheben und kurz erhitzen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudelpfanne vom Herd nehmen, auf zwei Teller verteilen, mit Sesamöl beträufeln und mit gehacktem Koriander bestreut geniessen.