Zutaten für 2 Portionen

Für die Pizza

1 Vollkorn-Blätterteig à 320 g, eckig
200 g Blattspinat; TK
10 Datteltomaten
25 g Tomaten, getrocknet
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
5 schwarze Bio-Oliven, entsteint

Für die Tomatensauce

60 g Tomatenmark
1 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Apfel Balsamicoessig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den veganen Käse

50 ml Wasser
50 g Cashewmus
1 EL Edelhefeflocken
½ TL Kurkuma

Pizza mit Gemüse auf einem Holzbrett serviert

Pizza aus Blätterteig mit Spinat

Diese Pizza aus Blätterteig ist sehr leicht und knusprig. Mit Gemüse belegt und veganem Käse überbacken kann man von ihr gar nicht genug bekommen.

Zubereitung

1. Schritt

Den Backofen auf 190 °C vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen; den Blätterteig auf das Backpapier legen. Den Blattspinat auftauen und abtropfen lassen; die Datteltomaten waschen und halbieren, die getrockneten Tomaten fein hacken; die Oliven in Ringe schneiden.

2. Schritt

Für die Tomatensauce 60 g Tomatenmark mit 1 EL Olivenöl und 1 EL Apfel Balsamico in einer Schüssel vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mithilfe eines Löffels auf dem Blätterteig verteilen.

Den abgetropften Spinat, die gehackten Tomaten sowie 2 EL Olivenöl in einer zusätzlichen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und gleichmässig auf der Sauce verteilen.

3. Schritt

Für den veganen Käse 50 ml Wasser mit 50 g Cashewmus, 1 EL Edelhefeflocken und ½ TL Kurkuma in der Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann gleichmässig über dem Spinat-Belag verteilen und mit den halbierten Datteltomaten sowie mit den Olivenringen belegen. Anschliessend in das untere Drittel des Ofens schieben und 20 Min. backen.

Die knusprige Blätterteig-Pizza in verschieden grosse Stücke schneiden, anrichten und geniessen.