Zutaten für 4 Portionen

Für den Reis

100 g Vollkorn-Basmatireis
280 ml Wasser
1 TL Kristallsalz

Für das Gemüse

100 g Zucchini
220 g Weisskohl
120 g Karotten
1 TL frischer Ingwer
2 kleine Frühlingszwiebeln
100 g Mungosprossen
1 Bio-Limette
2 EL frischer Koriander
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
⅓ TL Kurkumapulver
1 TL Currypulver
3 EL Tamari (Sojasauce)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Reis mit Gemüse in einer Schale serviert

Reis mit buntem Gemüse

Du kochst den Reis, brätst das Gemüse, vermischt beides miteinander und schmeckst es mit ausgewählten Gewüzen ab – fertig!

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis über einem Sieb gründlich spülen, dann einen Topf mit 280 ml Wasser und 1 TL Salz einmal aufkochen lassen, die Hitze stark reduzieren und den Reis darin abgedeckt ca. 40 Min. leicht köchelnd garen.

In der Zwischenzeit für das Gemüse die Zucchini in 1-cm-Würfel schneiden; vom Weisskohl den Strunk entfernen, die Blätter waschen und in feine Streifen schneiden; die Karotten schälen und in 4 cm lange, dünne Streifen schneiden; 1 TL Ingwer fein reiben; die Frühlingszwiebeln halbieren; den weissen und grünen Teil separat in feine Ringe schneiden; die Mungosprossen über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen; von der Limette 1 TL Saft pressen und 1 TL Schale reiben; 2 EL Koriander hacken.

2. Schritt

Eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Zucchiniwürfel 3 Min. scharf anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und den Weisskohlstreifen 3 Min. anbraten. Dann die Karottenstreifen, den geriebenen Ingwer sowie den weissen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben und 2 Min. mitbraten.

Mit ⅓ TL Kurkuma und 1 TL Curry bestäuben; mit 1 TL Limettensaft und 3 EL Tamari ablöschen. Dann den gegarten Reis dazugeben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend die gebratenen Zucchiniwürfel und die abgetropften Mungosprossen unterheben, kurz erwärmen und die Pfanne vom Herd nehmen. Schliesslich den Reis mit buntem Gemüse anrichten; mit gehacktem Koriander und dem Frühlingszwiebel-Grün bestreut servieren.