Zutaten für 3 Portionen

Für die Polenta

Olivenöl, hitzebeständig
30 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 g Bio-Bramata (grober Maisgriess)
400 ml Gemüsebrühe
150 ml Hafermilch
1 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL frischer Thymian

Für das Ragout

200 g Tofu Natur
80 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 g rote Paprika
10 grüne Oliven, entsteint
2 EL Tomatenmark
400 g geschälte Tomaten, aus dem Glas
1 E Aceto Balsamico
2 ½ EL Yaconsirup
1 TL Oregano, getrocknet
½ TL Bohnenkraut, getrocknet

Cremige Bramata mit Paprika-Tofu-Ragout

Bramata ist eine Polenta aus sehr grobem Maisgriess. Wir kombinieren die Bramata zu einem Paprika-Tofu-Ragout, das süsse und saure Aromen harmonisch miteinander verbindet!

Zubereitung

1. Schritt

Für die Polenta einen Topf mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen; währenddessen die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Beides in den Topf geben und 2 Min. andünsten, dann 100 g Bramata unter Rühren 2 Min. mitdünsten. Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen, 150 ml Hafermilch sowie 1 EL Edelhefeflocken einrühren und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und ab und zu umrühren 25 Min. köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Für das Ragout den Tofu in 1-cm-Würfel schneiden; die Zwiebeln halbieren und in 1-cm- Streifen schneiden; den Knoblauch fein würfeln; die Paprika entkernen und in Streifen schneiden; die Oliven vierteln.

Eine grosse Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tofuwürfel rundherum goldbraun anbraten; auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne erneut mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen mit den Knoblauchwürfeln 2 - 3 Min. unter Rühren andünsten. Dann 2 EL Tomatenmark einrühren, die Paprikastreifen sowie die Oliven dazugeben und 3 Min. mitdünsten.

3. Schritt

Mit 400 g geschälten Tomaten ablöschen, 1 EL Aceto Balsamico und 2 ½ EL Yaconsirup einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gebratenen Tofuwürfel, 1 TL Oregano und ½ TL Bohnenkraut unterheben und 20 Min. köcheln lassen; danach abschmecken. Währenddessen 1 TL Thymian fein hacken

Die Polenta zusammen mit dem Ragout anrichten und mit gehacktem Thymian bestreut servieren.