Diese cremige Kürbissuppe vereint die Aromen von Kürbis und Mango zu einem fruchtig-exotischen Geschmackserlebnis – noch dazu ist sie im Nu zubereitet und daher bestens für den Alltag geeignet.
Den Kürbis schälen; die Schale in dünne Streifen schneiden und zur Seite legen; das Kürbisfleisch grob in ca. 1-cm-Stücke schneiden; 2 EL Kürbiskerne grob hacken. Dann einen Topf mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Kürbisstücke darin 4 Min. anbraten. Dann mit 1,3 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen, mit 1 EL Tamari, Salz und Pfeffer würzen und 10 - 15 Min. weichköcheln lassen.
In der Zwischenzeit für das Topping eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen. Die Kürbisstreifen zusammen mit den gehackten Kürbiskernen 5 - 6 Min. anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Mango schälen und grob zerkleinern. Sobald die Kürbisstücke weich sind, die Suppe in den Standmixer geben, die zerkleinerte Mango sowie 2 EL Edelhefeflocken dazugeben und fein pürieren. Dann wieder zurück in den Topf geben, 100 ml Sojasahne, 1 TL Apfelessig sowie je ⅓ TL Vanille und Muskatnuss einrühren, einmal aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mit Yaconsirup abschmecken.
Die Kürbissuppe anrichten; mit den gebratenen Kürbisstreifen und Kürbiskernen garniert servieren.
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