Zutaten für 4 Portionen

Für die Lauchsuppe

600 g Lauch
80 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
150 g Kartoffeln, mehligkochend
Olivenöl, hitzebeständig
1 Ltr. Gemüsebrühe
Kristallsalz und rosa Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskatnusspulver
1 TL Balsamico bianco

Mild-würzige Lauchsuppe mit Kartoffeln

Diese cremige Lauchsuppe ist basisch und kalorienarm; zudem ist sie ganz einfach zubereitet, eignet sich ideal für den Alltag und schmeckt ausgezeichnet!

Zubereitung

1. Schritt

Den Lauch in 2-mm-Ringe schneiden, dann über einem Sieb waschen, abtropfen lassen; davon etwa 3 EL entnehmen und auf einem Teller kurz zur Seite stellen; die Zwiebeln schälen, halbieren und in 2-mm-Streifen schneiden; den Knoblauch schälen und fein hacken; die Kartoffeln in 1-cm-Würfel schneiden.

2. Schritt

Einen Topf mit etwas Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und die Lauchringe mit den Zwiebelstreifen und dem gehackten Knoblauch ca. 3 Min. braten. Dann die Kartoffelwürfel 1 Min. mitbraten, mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen. Dann die Hitze stark reduzieren und 20 Min. leicht simmern lassen.

3. Schritt

Währenddessen eine kleine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und 3 EL Lauchringe ca. 4 Min. dünsten; mit Salz und Pfeffer würzen.

Sobald die Kartoffeln weich sind, mit Salz, rosa Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss und 1 TL Balsamico bianco würzen. Dann in einem Standmixer 3 Min. cremig mixen, zurück in den Topf giessen und nochmals abschmecken.

Die Lauchsuppe anrichten und mit den gedünsteten Lauchringen getoppt servieren.