Zutaten für 2 Portionen

Für die Curry-Kartoffeln und den Spinat

500 g Frühkartoffeln
1 EL frischer Ingwer
200 g Blattspinat
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL + 1 TL Currypulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL Garam Masala
20 g frische Petersilie
100 ml Wasser
100 ml Sojasahne
1 Mixer
1 EL Edelhefeflocken

Curry-Kartoffeln an Rahmspinat in einer weissen Schale serviert

Curry-Kartoffeln an Rahmspinat - vegan

Für diese schnellen, einfachen Curry-Kartoffeln an Rahmspinat benötigst du nur wenige Zutaten und Gewürze; dennoch schmeckt dieses Gericht ganz hervorragend.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln waschen und mit Schale, je nach Grösse, halbieren oder vierteln; 1 EL Ingwer reiben; den Blattspinat waschen und trocknen.

Eine breite Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Kartoffelstücke unter ständigem Schwenken ca. 12 Min. goldbraun braten. Mit 1 EL Curry, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

2. Schritt

Währenddessen einen Topf mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und den geriebenen Ingwer unter Rühren 2 Min. dünsten. Mit 1 TL Curry und 1 TL Garam Masala würzen und kurz mitdünsten; 20 g Petersilie waschen und trockenen.

Dann den getrockneten Spinat sowie die Petersilie dazugeben, mit 100 ml Wasser ablöschen und 100 ml Sojasahne einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einmal aufkochen lassen, dann den Herd abschalten, den Topfinhalt im Mixer pürieren und zurück in den Topf geben. 1 EL Edelhefeflocken einrühren, die gebratenen Kartoffeln unterheben, und nochmals abschmecken. Den Topfinhalt auf 2 Tellern anrichten und servieren.