Für die Polenta
- Olivenöl, hitzebeständig
- 50 g Bio-Maisgriess
- 400 ml Gemüsebrühe
- 80 g Mandelsahne
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- © ZDG/nigelcrane
Cremige Polenta mit gegrillten Zucchini und Cherrytomaten
Cremige Polenta, begleitet von gegrillten Zucchini und einer fruchtigen Cherrytomaten-Sauce mit Thymian. Ein leichtes Gericht, das mediterrane Aromen in jedem Bissen einfängt.
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 3 Portionen
Für die Zucchini und die Sauce
- 1 Grillpfanne
- 300 g Zucchini
- 250 g Cherrytomaten
- 40 g Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Tomatenmark
- 100 ml Gemüsebrühe
- ½ EL Yaconsirup
- 1 EL Kapern
- 5 g frischer Thymian
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 352
kcal
Kohlenhydrate 34
g
Eiweiss 8
g
Fett 20
g
Ballaststoffe 5
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten
1. Schritt
Für die Polenta einen Topf mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann 50 g Maisgriess dazugeben und unter ständigem Rühren 1 Min. dünsten. Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen, 80 g Mandelsahne einrühren; salzen und pfeffern. Dann erneut unter Rühren 3 - 4 Min. köcheln lassen. Dann den Herd abschalten, die Polenta abschmecken, einen Deckel auflegen und quellen lassen.
2. Schritt
Die Zucchini längs halbieren, leicht schräg in 1-cm-Scheiben schneiden und salzen. 10 Min. ziehen lassen, danach mit einem Küchenpapier trockentupfen. Die Grillpfanne langsam erhitzen und die Zucchinischeiben beidseitig grillen.
Zeitgleich die Cherrytomaten halbieren; die Schalotten in dünne Spalten schneiden und den Knoblauch fein würfeln. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Schalottenspalten 1 Min. andünsten. Die Knoblauchwürfel und die halbierten Cherrytomaten dazugeben, 2 Min. mitdünsten und 1 TL Tomatenmark einrühren. Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, ½ EL Yaconsirup sowie 1 EL Kapern dazugeben. Die Hälfte der Cherrytomaten mit einer Gabel zerdrücken und die Sauce ca. 2 Min. einreduzieren (einkochen) lassen. Den Thymian zupfen und unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt
Die Polenta anrichten, darauf die gegrillten Zucchinischeiben sowie die Tomatensauce verteilen und servieren.
Für eine ausreichende Proteinzufuhr lässt sich das Gericht ideal mit gebratenem Tofu oder Tempeh bereichern.
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