Zutaten für 3 Portionen

Für die Polenta

Olivenöl, hitzebeständig
50 g Bio-Maisgriess
400 ml Gemüsebrühe
80 g Mandelsahne
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Zucchini und die Sauce

1 Grillpfanne
300 g Zucchini
250 g Cherrytomaten
40 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 TL Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe
½ EL Yaconsirup
1 EL Kapern
5 g frischer Thymian

Cremige Polenta mit gegrillten Zucchini und Cherrytomaten

Cremige Polenta, begleitet von gegrillten Zucchini und einer fruchtigen Cherrytomaten-Sauce mit Thymian. Ein leichtes Gericht, das mediterrane Aromen in jedem Bissen einfängt.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Polenta einen Topf mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann 50 g Maisgriess dazugeben und unter ständigem Rühren 1 Min. dünsten. Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen, 80 g Mandelsahne einrühren; salzen und pfeffern. Dann erneut unter Rühren 3 - 4 Min. köcheln lassen. Dann den Herd abschalten, die Polenta abschmecken, einen Deckel auflegen und quellen lassen.

2. Schritt

Die Zucchini längs halbieren, leicht schräg in 1-cm-Scheiben schneiden und salzen. 10 Min. ziehen lassen, danach mit einem Küchenpapier trockentupfen. Die Grillpfanne langsam erhitzen und die Zucchinischeiben beidseitig grillen.

Zeitgleich die Cherrytomaten halbieren; die Schalotten in dünne Spalten schneiden und den Knoblauch fein würfeln. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Schalottenspalten 1 Min. andünsten. Die Knoblauchwürfel und die halbierten Cherrytomaten dazugeben, 2 Min. mitdünsten und 1 TL Tomatenmark einrühren. Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, ½ EL Yaconsirup sowie 1 EL Kapern dazugeben. Die Hälfte der Cherrytomaten mit einer Gabel zerdrücken und die Sauce ca. 2 Min. einreduzieren (einkochen) lassen. Den Thymian zupfen und unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die Polenta anrichten, darauf die gegrillten Zucchinischeiben sowie die Tomatensauce verteilen und servieren.

Für eine ausreichende Proteinzufuhr lässt sich das Gericht ideal mit gebratenem Tofu oder Tempeh bereichern.