Zutaten für 3 Portionen

Für die Kartoffelschnitzel

300 g grosse Kartoffeln, festkochend
120 ml Wasser
50 g + 30 g Haferflocken, fein
50 g Bio-Cornflakes
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Erdnussöl (zum Ausbacken)

Für den Couscous-Salat

120 ml Gemüsebrühe
80 g Vollkorn-Couscous
1 EL + 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
200 g Tomaten
120 g Salatgurke
10 g frische, glatte Petersilie
2 EL Zitronensaft
100 g junger Blattsalat

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Panierte Kartoffelschnitzel mit Couscous-Salat

Mega-knusprige Kartoffelschnitzel mit einem erfrischenden Couscous-Salat. Ein herrliches Gericht, das begeistert – zudem kannst du es auch glutenfrei zubereiten.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen und der Länge nach in 1-cm-Scheiben schneiden. In einen Topf mit Wasser geben, reichlich salzen und aufkochen. Ab dem Siedepunkt 2 - 3 Min. kochen, danach über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Währenddessen für den Salat 120 ml Gemüsebrühe aufkochen; 80 g Couscous mit 1 EL Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben. Die heisse Gemüsebrühe darüber giessen, die Schüssel abdecken und 12 Min. quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.

2. Schritt

Den Strunk der Tomaten entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden; die Salatgurke in kleine Würfel schneiden; die Petersilie fein schneiden. Das vorbereitete Gemüse in eine Schüssel geben, 2 EL Zitronensaft sowie 2 EL Olivenöl dazugeben. Sobald der Couscous bereit ist, ebenfalls dazugeben, gründlich vermengen und abschmecken.

50 g Haferflocken in dem Standmixer fein mahlen, in eine Schüssel geben und mit 120 ml Wasser verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. 30 g Haferflocken mit 50 g Cornflakes in einen tiefen Teller geben, von Hand zerbröseln und mischen.

3. Schritt

Eine Pfanne mit reichlich Erdnussöl langsam erhitzen und einen grossen Teller mit Küchenpapier bestückt bereitstellen. Die Kartoffelscheiben trockentupfen, dann zuerst in der Haferflocken-Creme wenden, anschliessend mit der Haferflocken-Cornflakes-Mischung panieren. Die Schnitzel vorsichtig ins heisse Öl geben und goldbraun ausbacken; zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen und etwas salzen.

Schliesslich den Couscous-Salat zusammen mit dem Blattsalat und den Schnitzeln anrichten und nach Wunsch mit Ketchup servieren.