Für den Quinoasalat
- 100 g Quinoa Tricolore
- Gemüsebrühe
- 380 g Weisskohl
- 60 g Cranberrys, getrocknet
- 2 EL Haselnüsse
- © ZDG/nigelcrane
28 April 2024
Quinoasalat mit Weisskohl und Cranberrys
Mit dieser Kombination aus Weisskohl, Quinoa, Cranberrys und Haselnüssen zauberst du in nur 30 Minuten einen herrlich frischen, sehr leckeren Quinoa-Salat, der angenehm leicht und dennoch anhaltend sättigend ist.
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 2 Portionen
Für das Dressing
- 4 EL Zitronensaft
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Apfeldicksaft
- 1 TL Senf
- 1 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 EL Aprikosenkernöl (alternativ Olivenöl)
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL frische Petersilie
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 524
kcal
Kohlenhydrate 69
g
Eiweiss 11
g
Fett 21
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
1. Schritt
100 g Quinoa gründlich waschen, dann in reichlich Gemüsebrühe aufkochen und 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, abtropfen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit vom Weisskohl den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden; 2 EL Haselnüsse grob hacken und fettfrei rösten.
2. Schritt
Für das Dressing 4 EL Zitronensaft mit 2 EL Apfelessig, 1 EL Apfeldicksaft und 1 TL Senf in einer grossen Schüssel verrühren. Dann je 1 EL Olivenöl und Aprikosenkernöl einrühren; salzen und pfeffern. 3 EL Petersilie hacken und zur Seite legen.
3. Schritt
Die Weisskohlstreifen in das Dressing geben und von Hand (einen Handschuh überziehen!) das Dressing sanft einmassieren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken, 60 g Cranberrys sowie die gehackte Petersilie dazugeben und die abgekühlte Quinoa unterheben und alles gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Quinoasalat mit gerösteten Haselnüssen bestreut servieren.
Unser Hinweis:
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